Nascut a València l'any 1949. Manuel Bordes va acabar els seus estudis de Medicina en 1973 i es va especialitzar en Neurocirurgia en la Ciutat Sanitària La Paz de Madrid en 1977.
L'any 1976 va obtindre el Títol d'especialista en neurocirurgia de l'EANS (European Asociation Of Neurosurgical Society) . En 1980 es va especialitzar també en Neurologia i recentment, en 2012, va acabar la Llicenciatura en Odontologia. Ha exercit com a Cap de Servici de Neurocirurgia de l'Institut Valencià d'Oncologia fins a 2007.
Ha participat en diversos Llibres de cirurgia de columna com a expert en estabilització dinàmica del raquis, així com en multitud de ponències en congressos nacionals i internacionals. Des de molt xicotet passava els estius a Xàbia amb els seus pares i d'ací el seu gran afecte i afecció al municipi i a les seues gents. Entre les seues aficions cal destacar l'Òpera, la música clàssica, la lectura amb especial dedicació a l'estudi de l'art, viticultura i gastronomia i en general la curiositat per tot en la vida, base de la cultura de les persones. Ha practicat esports de forma professional com el judo (cinturó negre), handbol, golf i pesca (sempre de la mà dels seus amics, els pescadors de Xabia).