Coques
COQUES
INGREDIENTS (per a la massa)
- 1 kg de farina
- 2 gots d'aigua tèbia
- 1 got d'oli
- 1 cullerada sopera de sal
- 50 g de rent
PREPARACIÓ
S'aboca la farina en un bol i se li afig el rent ben desfet, els dos gots d'aigua tèbia, l'oli, la sal i es pasta fins que la massa no s'apegue. Una vegada la massa està llesta, elaborem les boles de pasta redones ajudant-nos amb les dos mans i d'una grandària semblant a la d'una llima. Les col·locarem sobre una superfície llisa coberta amb unes tovalles i amb una separació d'uns 10-15 cm. unes d'altres. Les cobrirem amb un drap durant uns 15 min. fins que s'unflen. Col·locarem les boles de pasta (caben de 5 a 6 en safates per al forn, prèviament untades amb oli) i les estendrem en forma de cercle, deixant-los la vora un poc més grossa perquè no desborde la mescla. Un xorret d'oli en l'interior i tirem la mescla, afegint després qualsevol tipus de saladura en el centre (anxova, sangatxo...).
Es posen en el forn fins que la pasta estiga feta i dauradeta. La mescla típica és d'esgarrat o de ceba fregida amb tomaca però també poden fer-se només amb oli i saladura o embotit.
*Esgarrat: Per a elaborar l'esgarrat es torren en el forn pebreres roges, verdes i albergines. Una vegada fredes es pelen, s'esgarren, se'ls afig sal, all cru a trossets i es rega amb abundant oli d'oliva verge. Si es menja com a tapa, es pot acompanyar d'abadejo sec esmollat.