Arròs a banda
ARRÒS A BANDA (6 persones)
INGREDIENTS
2 quilos de peix variat (mero, pagell, lluç, marisc, etc.) .
- 1 quilo de morralla.
- 750 gr. d'arròs.
- Sal.
- Brins de safrà.
- 1 ceba xicoteta.
- Pebre negre en gra.
- Frígola.
- 1 fulla de llorer.
- 1 cabeça d'alls.
- Oli.
PREPARACIÓ
Bullir la morralla amb prou aigua i separar el caldo. En una olla, posar l'oli a calfar i sofregir la ceba, el peix, el pebre negre, sal, frígola i la fulla de llorer. Afegir el caldo i deixar coure uns 15 o 20 minuts.
En una altra casserola, calfar dos decilitres d'oli i sofregir una cabeça d'alls, una tomaca madura ratllada, sal, safrà i un poquet de pebre. Es trauen els alls, es piquen en un morter i s'afig després el caldo fins a omplir-lo. Sofregim l'arròs, afegim el caldo del morter i la part corresponent de caldo per persona (aproximadament el doble de caldo que d'arròs). Esperem 15 minuts fins que l'arròs estiga a punt.
El peix se servix a part.